Рацыянальнае сілкаванне з'яўляецца адным з асноўных фактараў навакольнага асяроддзя вызначальных звычайнае развіццё дзіцяці. Перыяд ранняга дзяцінства і дашкольнага ўзросту характарызуецца найболей інтэнсіўнымі працэсамі росту, абмену рэчываў, развіцці і ўдасканаленні функцый шматлікіх органаў і сістэм, асабліва нервовай сістэмы, развіццём маторнай дзейнасці.
Дзецям малодшага і дашкольнага ўзросту ўласцівая вялікая рухальная актыўнасць, што ў сваю чаргу патрабуе дастатковага паступлення харчовых рэчываў, якія з'яўляюцца адзінай крыніцай энергіі што расце арганізма.
Рацыянальнае сілкаванне, якое адказвае фізіялагічным запатрабаванням што расце арганізма ў харчовых рэчывах і энергіі, забяспечвае гарманічнае развіццё дзіцяці, павялічвае яго ўстойлівасць да неспрыяльных фактарам навакольнага асяроддзя, спрыяе выпрацоўцы імунітэту да розных інфекцый.
Рацыянальнае сілкаванне – гэта фізіялагічна паўнавартаснае сілкаванне здаровых дзяцей з улікам іх падлогі, узросту, характару іх дзейнасці і іншых фактараў.
Асноўнымі прынцыпамі рацыянальнага сілкавання з'яўляюцца:
адпаведнасць энергетычнай каштоўнасці рацыёну энергазатратам арганізма;
задавальненне фізіялагічных запатрабаванняў арганізма ў асноўных харчовых рэчывах у вызначаных колькасцях і суадносінах;
выкананне аптымальнага рэжыму сілкавання, які спрыяе найлепшаму засваенню ежы.
Бялкi займаюць адмысловае месца ў сілкаванні дзіцяці. Яны з'яўляюцца асноўнымі структурнымі элементамі клетак і тканак арганізма, прымаюць самы актыўны ўдзел у выпрацоўцы імунітэту, эрытрацытаў і гемаглабіну, удзельнічаюць у адукацыі ферментаў і гармонаў. Бялок ежы мае або жывёльнае, або расліннае паходжанне. З бялкамі жывёльнага паходжання ў арганізм паступаюць не якія сінтэзуюць у ім незаменныя амінакіслоты, таму для звычайнага развіцця дзіцяці важна не толькі колькасць бялку, але і яго якасць.
У рацыёне дзяцей ад 1 гады да 3 гадоў жывёльны бялок павінен складаць не меней 75 % ад усёй колькасці бялку. З узростам яго ўдзельная вага памяншаецца і ў дзяцей ад 4 да 6 лёт ураўноўваецца 65 %, а таксама звыш 7 гадоў – 60 %. Бялкi жывёльнага паходжання засвойваюцца лепш, чым расліннага. У цэлым Бялкi жывёльнай ежы засвойваюцца на 97 %, расліннай – на 85 %, змяшанай – на 92 %.
Засваенне бялкоў павялічваецца пры ўжыванні гародніны. Так, бялкіі змяшанай ежы, якая складаецца з мяса, крупы, хлеба, засвойваюцца на 75 %, а пры замене часткі круп гароднінай – на 85-90 %. Пры падборы прадуктаў дзіцячага сілкавання неабходна, каб дзеці атрымлівалі паўнавартасныя бялкі. Багатыя бялком прадукты, павінны давацца дзецям, пераважна, у першую палову дня.
Тлушчы служаць дзіцяці не толькі крыніцай энергіі, яны гуляюць важную ролю ў працэсах фармавання імунітэту і з'яўляюцца носьбітамі тлушчараспушчальных вітамінаў – А, Е, Д, К. Вялікае значэнне ў сілкаванні дзяцей мае якасць тлушчаў. Адмысловая ўвага неабходна надаваць тлушчам, якія змяшчаюць поліненасычаныя тоўстыя кіслоты (линолевую, линоленовую, арахидоновую). Гэтыя тоўстыя кіслоты валодаюць вылучнай біялагічнай каштоўнасцю, аднак у арганізме дзіцяці не сінтэзуюцца, у сілу чаго павінны абавязкова паступаць з ежай. Найвялікая колькасць поліненасычаных тоўстых кіслот утрымоўваецца ў раслінных тлушчах (маслах). Так, колькасць линолевой кіслоты ў сланечнікавым масле складае 52-60 %, а той час як у каровіным масле толькі 1-4 %. Линоленовой кіслоты ў сланечнікавым масле 2-5 %, а ў каровіным яе няма наогул. Таму тлушчы жывёльнага паходжання ў рацыёне дзіцяці павінны складаць прыкладна 70-80 % ад усёй сутачнай колькасці тлушчаў, а астатняе варта папоўніць за кошт алеяў; частка алеяў дзеці павінны атрымліваць у натуральным выглядзе, а – у па-тэрмічнаму апрацаваным. Пераважней выкарыстоўваць нерафинированные маслы, больш паўнавартасныя па сваіх біялагічна ўласцівасцям.
Вугляводы з'яўляюцца асноўнай лёгка засваяльнай крыніцай энергіі. Яны ўваходзяць у склад клеткавых мембран, злучальнай тканіны, у іх прысутнасці паляпшаецца выкарыстанне арганізмам бялкоў і тлушчаў ежы. Вугляводы ў прадуктах сілкавання прысутнічаюць у выглядзе мана- ди- ці поліцукрыдаў. Мана- і дісахаріды ўваходзяць у склад бураковага цукру, пчалінага мёда, малака (лактоза), садавіны. У сілкаванні дзіцяці яны павінны складаць каля ? усёй сутачнай колькасці вугляводаў, але ні ў якім разе недапушчальна іх перавага над складанымі цукрамі. Поліцукрыды ў вялікай колькасці ўтрымоўваюцца ў гародніне і садавіне, зёлкавых культурах. Абалоніна, якая змяшчаецца ў значных колькасцях у збожжавых прадуктах, бульбе, гародніне нармалізуе мікрафлору кішачніка, паляпшае яго моторику, папярэджвае завалы. Пектіны, якія змяшчаюцца ў цытрусавых, яблыках, журавінам, парэчцы, бураку, спрыяюць уводзінам з арганізма таксічных рэчываў, радыёнуклідаў.
Вітаміны – важная складовая частка ежы. Яны ўяўляюць сабою групу арганічных рэчываў, якія, як правіла, не сінтэзуюцца ў арганізме ці сінтэзуюцца ў малаважных колькасцях і павінны паступаць з ежай.
Вітаміны з'яўляюцца рэгулятарамі абменных прадуктаў у арганізме, уплываюць на рост і развіццё, удзельнічаюць падчас крыватворы, акісляльных рэакцыях, спрыяюць падвышэнню супраціўляльнасці арганізма дзіцяці да розных захворванняў. Адмысловае значэнне мае вітамін С (аскарбінавая кіслата), пры недахопе якога дзівяцца сценкі пасудзін, з'яўляецца крывацечнасць дзёсен, узнікае цягліцавая слабасць, змяншаецца імунітэт.
Гэтыя ўласцівасці вітаміна З паслужылі падставай для ўводзін ва ўстановах дашкольнай адукацыі абавязковай круглагоднай С-вітамінізацыі гатовай ежы.
Нароўні з вітамінам C для дзіцячага арганізма неабходны вітаміны: А, Д, Е, групы B і іншыя.
Вітамін А ўплывае на рост дзіцяці, забяспечвае звычайны стан скуры і слізістых абалонак, рэгулюе темновую адаптацыю вока (начны зрок).
Вітамін Д рэгулюе абмен кальцыя і фосфару ў арганізме – неабходзен для фармавання і развіцці касцяной сістэмы; стымулюе рост дзіцяці.
Вітамін Е засцерагае розныя рэчывы ад акіслення (унутрыклеткавы антыаксідант), удзельнічае ў абмене бялкоў, спрыяе развіццю цягліцавай сістэмы і нармалізацыі яе дзейнасці, прадухіляючы стома цягліц пры фізічных нагрузках.
Вітаміны групы B актыўна ўдзельнічаюць у абмене рэчываў – неабходны для звычайнага росту дзіцяці, развіцці нервовай сістэмы органаў зроку і іншае.
Невялікае ўтрыманне вітамінаў адзначана ў наступных прадуктах:
С (шыпшыннік, чорная парэчка, каляровая і белокачанная капуста, чарнаплодная рябина, пятрушка, салодкі перац, цытрусавыя, салата, бульба);
А (печань, яечны жаўток, малако і кісламалочныя прадукты, рыба). Каратын (правітамін) утрымоўваецца ў раслінных прадуктах (шыпшыннік, морква, пятрушка, салера, лук-порей, таматы, салодкі перац, журавіны, салата, чарнаплодная рябина, абляпіха);
Група B (печань ялавічная, мяса, яйка, малако, кісламалочныя прадукты, хлеб, дрожджы, крупы грачаная, аўсяная, проса, гародніна, садавіна);
Е (алеі, яйкі, рыба, ялавічына, каровіна масла, абляпіха, бабовыя, кукуруза, зялёны гарошак і іншая зялёная гародніна).
Мінеральныя рэчывы ўваходзяць у склад усіх клетак і тканак арганізма дзіцяці. Яны ўдзельнічаюць у пабудове тканін, уваходзяць у склад вадкасцяў і падтрымліваюць сталае ўнутранае асяроддзе арганізма.
Пры недастатковым паступленні ў арганізм тых ці іншых мінеральных рэчываў узнікаюць розныя парушэнні ў развіцці і стане здароўя дзіцяці. Для дзіцячага арганізма асабліва важна дастатковае забеспячэнне такімі мінеральнымі рэчывамі, як кальцый, фосфар, магній, жалеза. Кальцый, фосфар і магній неабходны дзіцяці для звычайнага росту і развіцці касцяной тканіны і зубоў. Гэтыя рэчывы злучаны паміж сабой у абменных працэсах. Парушэнні фосфарна-кальцыевага абмену вабіць за сабой развіццё рахіту, карыесы зубоў, могуць прывесці да ломкасці костак. Жалеза гуляе велізарную ролю ў працэсах крыватвору, з'яўляецца складовай часткай гемаглабіну, удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых працэсах. Мікраэлементы (кобальт, ёд, фтор і іншыя) удзельнічаюць у абмене рэчываў, працэсах крыватвору, росты костак, уваходзяць у склад гармонаў. Ёд мае вялікае значэнне для звычайнай функцыі шчытападобнай залозы. Фтор неабходзен для развіцця зубоў.
Найвялікая колькасць мікраэлементаў і мінеральных соляў утрымоўваецца ў наступных прадуктах:
Кальцый (малако і кісламалочныя прадукты, рыба, яйкі, бабовыя);
Магній (зёлкавыя – хлеб, крупы, бабовыя);
Жалеза (печань свіныя і ялавічныя, аўсяныя крупы, персікі, яечны жаўток, рыба, яблыкі, зеляніна, разынкі);
Калій (разынкі, курага, чарнасліў, арэхі, урук, бабовыя, збожжавыя, бульба, а таксама мяса, рыба, малако і кісламалочныя прадукты);
Ёд (марская капуста, крэветкі, кальмары, яйкі, збожжавыя, ялавічына, бабовыя, кедравыя арэхі, гародніна і садавіна); ёдаваная соль у канцы варэння пры зачыненым вечку;
Кобальт (печань ялавічная, бурак, суніца, трускаўка, аўсяныя крупы, зеляніна, сыры, рыба, чорная парэчка, арэхі, бульба, капуста, радыс);
Фтор (марская рыба, ялавічына, аржаны хлеб, гародніна).
Большасць вітамінаў, мінеральных рэчываў валодаюць антыаксідантнымі ўласцівасцямі.
разгарнуць » / « згарнуць